Ние имаме фондьо, тройнобита сметана и миризливи боровинки, които сме наредили до следващата Ви чаша с вино. Проверете тези съвременни вариации на класически комбинации на вина и сирена, след това се гмурнете в дълбокото – в детайлите на нашите специфични препоръки за съчетаването на вино с конкретно сирене.
Секрет: Запомнете да отчетете текстурата на сирената, когато създавате нова двойка вино и сирене
Смели червени вина и сирена
Вина като Cabernet Sauvignon, Syrah и Zinfandel се съчетават добре с толкова интензивни сирена. Съчетайте ги със сирена, които са твърди и малко солени, може би такива с тиросинови кристали. Ще откриете, че тези сирена са особено вкусни на малки хапки върху препечен хляб.
Cabernet Sauvignon върви със зрели сирена тип чедър и лютиви сирена.
Акцентирайте върху никотиновия привкус на Shiraz с пушено сирене
Бомбоненият и плодов вкус на вината Garnacha са прекрасно допълнение на отлежало 4 месеца испанско сирене Manchego.
Създайте перфектното съчетание
Всяко вино е уникално. Дали вашето е сухо или леко лютово? Смегчете острите танинови нюанси и режещата киселинност с малко по-меки сирена. Маслеността ще допълни танина, а плътността ще поеме киселинността. Например – съчетайте Bra Duro с 5-месечна зрелост с Barolo. Научете за основните характеристики на виното, за да нагласите вашите съчетания по-точно.
Леки червени вина със сирене
Леките червени вина като Pinot Noir и Beaujolais се съчетават добре с деликатно ароматни сирена на корички и вкусните среднотвърди сирена. Gruyere е добър пример на подобно сирене, а Taleggio е полутвърдо, сирене на корички, което не е много силно на вкус. Ако ви привлича по-мекия стил, то опитайте с мекоузрели сирена като бри или камембер.
Добро правило е "колкото по-фънки виното – толкова по-фънки трябва и да е сиренето". Много остро селско вино ще направи чудеса, сервирано с ароматно сирене, докато сладко вино от боровинки върви със сирене…което просто има вкус на сирене.
Други комбинации на леки червени вина и сирене:
Gruyère – Comté Extra с Nocerino
Swiss с Fontina
Raclette с Brie
Provolone с Camembert
Caciocavallo с Coulommiers
Saint-Nectaire с Raschera
Pont L’Eveque с Taleggio
Бяло вино и сирене
Белите вина обикновено се съчетават с много по-голям набор от сирена, отколкото червените. Това е така, защото белите вина са лишени от танини и това прави съчетанието много по-лесно. Единственото вино, което не се съчетава много добре с белите вина е синьото сирене. То просто се налага. Предлагаме ви няколко комбинации.
В долината на Лоара, където се е появило виното Sauvignon Blanc има много стада с кози. Козето сирене от района на Лоара, във всичките му разновидности, не е така меко като козето сирене, разпространено в САЩ. Френското козе сирене е по-твърдо, с вкус на тебешир заради високото съдържание на калции. С узряването на сирената те развиват аромат и лека лютивост, които се съчетават фантастимно със Sauvignon Blanc или неотлежало в дъбови бъчви Chardonnay (по долината на Лоара има такива вина). Опитайте със сирена като Crottin de Chavignol или Humboldt Fog като отлични съчетания на бяло вино със сирене.
Около Венето вие ще откриете лозови насаждения със сорто Garganega (‘gar-GAN-neg-uh’), от които се прави виното Soave. Soave е свежо вино като Sauvignon Blanc с малко по горчив бадемов вкус накрая. Горчивината на това вино го прави фантастична комбинация с младо сирене асиаго (т.е. да не е много твърдо). Зрялото сирене Asiago върви изненадващо добре с плодовото, не-сухо Prosecco или с Moscato d’Asti.
Полусухо вино Ризлинг, подобно на германския Ризлинг от Мозел се съчетава чудесно с фондьо. Сладостта и киселинността се допълват с ореховия и силен вкус на фондьото и прави всяко небце да чувства едновременно сладост и соленост. Не огладняхте ли вече?
Съвет: Бялото вино е прекрасна изходна точка, от която да започнете личната си история на съчетаване на вино със сирене. Опитайте в началото с вино, което познавате и го съчетавайте с различни сирена, за да видите как те влияят на неговия вкус. Мислите ли, че небцето ви е достатъчно добро, за да станете професионален анализатор на вкуса? Ако не опитате, няма да разберете.
Съчетаване на десертни вина и сирена
Накрая на всяка уважаваща себе си вечеря в Европа обикновено се сервира плато със сирене (дори след десерта!). Може би в тази "лудост" има някаква логика, тъй като наистина е предизвикателство за сиренета. Дори най-острото синьяо сирене се трансформирана вкус, когато се съчетае с марково порто.
Колкото по старо е портото, толкова по-смрадливо ще стане синьото сирене. Онова, което се случва е, че със стареенето на партото танините се смегчават и така киселинността намалява, което придава още по-сладък вкус на виното. Сладостта на десертното вино допълва и дооформя смрадливото сирене.
