Увлечени в еуфорията на празниците, мнозина са готови да похапват повече от нормалното, да опитват необичайни ястия, включително с месо от дивеч. Ако то не е преминало през ветеринарномедицински контрол, ако не отговаря на съществуващите днес станарти, възниква риск от заболявания.
Най-малката неприятност е да консумирате месо, наситено с вредни микроорганизми, които провокират стомашно-чревно разстройство. Честа причина за това състояние са меките луканки. За изсушаване на такива продукти са нужни близо 45 дни, през които вредните микроорганизми загиват. Ако луканката е мека при рязане, значи не е узряла и носи риск. Повишено внимание изисква каймата. Когато в нея е попаднало месо от болно животно, при смилането му неговите заразни микроорганизми се посяват върху цялата продукция. Много важно е каймата да не мирише и да се съхранява в хладилник.
Тежки здравословни проблеми причиняват
паразити, наречени трихинели
Те попадат в човека при консумиране на недоварено или недопечено заразено глиганско или свинско месо, както и редица други месни продукти. В тънките черва на човека, трихинелите се освобождават от своята капсула, оплождат се и женските започват да раждат малки ларви, които чрез чревните кръвоносни съдове проникват в напречно набраздените мускули. Първоначално пострадалият се оплаква от болки в мускулите и повишена температура. Тези симптоми в сезона на грипа може да се приемат за дихателна инфекция и атаката срещу трихинелите да се забави. Опасностите нарастват към края на втората седмица от началото на общото неразположение. Тогава, при липса на лечение, температурата достига до 40 градуса. По клепачите се появяват отоци, а по устните избива херпес. Пострадалите усещат болки в езика, гълтача, дъвкателните мускули, в очите, шията, гръбнака, ръцете и краката. Кръвното налягане се понижава. Настъпва увреждане на сърдечния мускил.
Необходима е терапия със специални медикаменти, които не са 100 процента ефективни. Но, ако лечението се провежда в болнична обстановка, по определена схема, шансовете да оцелее пациентът са реални. Важоно е засегнатият да съобщи какво е консумирал, за да бъде диагнозата поставена навреме. Профилактиката изисква внимание към ястията с месо. Трябва да се знае, че
осоляването, опушването, сушенето и готвенето в микровълнови печки не е безопасно
При тези видове обработка паразитите не се унищожават напълно. Замразяването на свинско месо с дебелина на късовете до 10 см при минус 20 градуса, за 20 дни може да убие ларвите. Тогава приготвените на огън ястия не са заразни, но токсините, които отделят трихинелните ларви, причиняват стомашно-чревни растройства. Ако има съмнение за произхода на продукта, в никакакъв случай не бива да се яде алангле или да се правят луканки. Месото трябва да бъде нарязано на малки късове и да се вари при 100 градуса, минимум 15 минути. Разумно е печенето да се извърщва във фурна при температура 200 градуса. И да не се забравя, че скарата винаги носи риск от недобра термична обработка и възможна инфекция.
