Новости

Неотдавна проучване на асоциация „Активни потребители” разкри, че у нас масово се продава сирене, което е незряло и съдържа вредни мазнини. От асоциацията са дали за изследване в Агенцията по безопасност на храните 36 марки краве сирене. Оказало се, че в 19 са открити наднормени количества вода, а в други 6 марки имало немлечни мазнини. В етикетите на 23 продукта липсвала достатъчно информация за състава им. И още – последни проверки на Българската агенция по безопасност на храните (БАБХ) са установили, че в близо 7 тона „краве сирене” се съдържат мазнини, които не идват от краве мляко.  Тези факти коментира за „Студия Трансмедия” проф. Божидар Попов, председател на Българското дружество по хранене и диететика.

– Проф. Попов, напоследък медиите предупреждават, че сирената с немлечни мазнини са отровни. Така ли е наистина? Питам Ви, защото тези сирена и в момента се продават?

– Те не са отровни, обаче са нискокачествени и потребителят трябва да знае това. На етикет  е задължително да бъде отбелязано че не се предлага чисто сирене, приготвено от краве, овче, козе или биволско мляко, а  продукт с добавено например, палмово масло. И  цената на този продукт не би следвало да е висока. Иначе той не е отровен.

– Но е опасен за артериите…

– Палмовото масло, понеже е от твърдите масла, е по-богато на наситени мастни  киселини, а те имат отношение към атерогенезата (процес, при който от вътрешните стени на кръвоносните съдове се образуват плаки, които постепенно нарастват, стесняват съдовете и ги запушват). То е същото да ядеш месо, яйца, млечни продукти, които биха създали риск, ако се консумират в изобилие. Опасността за здравето идва от по-голямото количество на наситените мастни киселини. В такива случаи към естествено присъстващите в млякото наситените мастни киселини, се добавят и тези от палмовото масло.

– А миристиновата киселина?

– Проучвания са доказали, че в самостоятелен, чист вид  тя повишава холестерола и има атерогенен  ефект. Като елемент от състава на млякото и млечните продукти обаче, миристиновата киселина до голяма степен се обезличава. Причината е, че се конкурира с други съставки на млякото. Те проявяват точно обратното действие и до голяма степен неутрализират въпросната киселина.

– От Центъра по биология на храните съобщиха за поредното „изобретение” – добавяне на специален ензим  (вещество, ускоряващо биохимичните процеси), чрез който с по-малко мляко се прави нещо, приличащо на сирене. Употребата на този ензим била позволена в хранителната индустрия, но не и за направата на сирене. Защо у нас още няма метод за разкриване на въпросната "иновация"?

–  Възможностите за фалшификации са много и некоректните производители са доста изобретателни. Но те са длъжни да информират потребителя какво съдържа сиренето и  цената на такива продукти не може да е висока. А пък от Агенцията по храните трябва да упражняват  контрол. Но аз се съмнявам дали действат широкообхватно, защото са зле с лабораторната база. За елементарни съставки, пращат проби в Германия, Австрия. А трябва да разполагат, бих казал с полифункционална лаборатория, в която да се правят анализи на абсолютно всички съставки на всички продукти.

– Кой би могъл да финансира изграждането на такава лаборатория?

– Министерство на земеделието и храните. Биха могли например, да отделят средства от субсидии, които получават по линия на Европейския съюз.

– Докато това се случи, как може човек да се ориентира в магазина и да не си купува продукти с неясен състав и негативно влияние върху здравето?

– В момента може да се разчита главно на органолептиката ( преценка на качеството с помощта на сетивните органи – зрение, обоняние, вкус и др.). Например, истинското сирене има бял цвят  с жълтеникав оттенък. Тебеширено белите сирена са малко съмнителни. Прекалената белота може да се дължи на допълнително избелване с натурални или синтетични избелители. Хубавото бяло саламурено сирене, не е прекалено твърдо или меко, то се реже на добре оформени парчета, а не се рони и разпада, не  се замазва на ножа. Доброто сирене е гладко с единични шупли. Наличието на много шупли е признак на бактериално замърсяване. Естествено, важен е вкусът. Качественото сирене има богат и плътен вкус. При консумиране на такъв продукт човек може да си достави необходимите полезни вещества: лецитин, който участва в храносмилането и правилната обмяна на мазнините в организма; множество витамини – нужни за организма; калций –за зъбите и костите. 

– Какви млечни продукти са за предпочитане – нискомаслени или високомаслени?

– Оптималният вариант е да консумираме млечни продукти с 2% масленост. В нискомаслените млека липсват калцият, част от белтъците и мастноразтворимите витамини A и D. Такива продукти не са за предпочитане, особено за подрастващите.

Категории Новости