След като официално наложеното ембарго я лиши от любимото й френско сирене камамбер и италианския пармезан, московчанката Татяна Коршунова реши да вземе нещата в свои ръце като се научи как да си произвежда домашно сирене.
„За един час аз успях да си приготвя сирене, което беше по-прясно и добро от онова, което можех да си купя преди забраната“, заяви Коршунова за Агенция Франспрес, докато приготвяше нова порция домашна моцарела в своя апартамент. „Много мои колежки започнаха да си приготвят домашно сирене“ добави съпругът й Андрей, който е банков чиновник.
Преди 14 месеца Русия забрани вноса на западни хранителни продукти като контрамярка на санкциите, наложени заради руската намеса в Украйна. Постепенно продукти, вариращи между полските ябълки и пекорино започнаха да изчезват от щандовете.
Тогава точно се възроди интересът към домашното приготвяне на сирене след като градската средна класа в страната се оказа лишена от тези деликатеси и потърси други начини да задоволи вкусовете си.
Бившият банков консултант 25-годишната Валерия Опанасюк просто следва последната вълна и създаде специална фирма, продаваща комплекти за правене на домашни сирена.
Тези комплекти на стойност от около 35 евро се продават от създадения от Опанесюк бутиков сайт Cheese Box и включват термометри, сита и помпи, необходими за производството на обичаните моцарела и шевро – приготвяни от козе мляко.
„Само след няколко седмици начинаещите домашни производители ще имат възможност да купят специалното оборудване и да си произвеждат домашен камембер“, каза тя.
Опанасюк започнала проекта си през януари и въпреки първоначалните съмнения, че въобще ще успее, вече отбелязва растеж от 25% на продажбите всеки месец.
„Руснаците започват да откриват, че производството на козе сирене или рикота е толкова лесно, колкото и производството на домашна туршия“.
Разпространението на любителите на сирена в Русия е относително нов феномен за една страна с твърде малка история на производството на сирена.
По времето на съветската власт фабрично се произвеждаха само няколко вида обикновен кашкавал и сегашната любов за чужди „сирена“ се разпространи след колапса на комунизма.
През 2013 г., една година преди влизането в сила на ембаргото за внос, Русия е внесла 500 хил. тона европейски сирена според националната асоциация на производителите на млечни изделия.
Обещавайки да замени с родно производство забранените за внос европейски сирена, руското правителство взе съответните мерки за насърчаване на местното проидводство, което е нараснало с 25% тази година.
Чедар, моцарело и рикота руско производство напълниха млечните щандове, во производството на тези ерзац-сирена често не са с добро качество и предизвикват подигравките на потребители с по-изтънчени небцета.
Руската служба за защита на потребителите констатира, че 80% от произведените местни сирена съдържат растителни мазнини, което не съответства на националните здравни стандарти.
С оглед рецесията в страната, предизвикана от западните санкции и ниските цени на петрола, домашното производство на сирене в Русия остава утеха за един малък и относително превилегирован градски елит.
Бившата високопоставена банкерка Олга Лазарева в момента организира курсове по производство на сирене в Москва.
Според нея курсистите са високообразовани професионалисти – инженери, университетски професори или компютърни програмисти, опитващи се да се справят с ембаргото.
„Хиляди руснаци се оказаха зависими от европейските сирена“, заяви Лазарева. „Те ги загубиха и търсят заместители“
Днес, с оглед на факта, че е малко вероятно западните санкции и ембаргото на Москва да бъдат вдигнати, руснаците приемат, че може да се превърнат задълго в домашни производители.
За хора като Юлия Лисикова, чиято фирма Сыр дома е всъщност център за обучение как да се произвеждат около 20 вида сирена, всичко това означава, че броят на купувачите и курсистите ще се увеличи лавинообразно.
„Любителите на сирена в Русия разбраха, че могат да разчитат единствено на себе си“, заключи тя.
